小天使美食厨房之十二——轻乳酪蛋糕

小天使

这次是给喜欢烘焙朋友的，如果你家里有烤箱那就试试这款非常容易做又让你回味无穷的蛋糕吧。





原料：（一个6寸心形模，一个椭圆形乳酪蛋糕模）

奶油奶酪：200克

牛奶：200克

蛋黄：4个

黄油：40克

低粉：30克

玉米淀粉：20克

蛋白：4个

细沙糖：100克

柠檬汁：少许





作法：

1、奶油奶酪和牛奶隔水加热，搅拌至呈糊状，加入溶化后的黄油拌均。

2、蛋黄加入奶酪糊里拌均。

3、筛入低粉和玉米淀粉到奶酪糊里拌均。

4、蛋白加几滴柠檬汁打至粗泡，分3次加入糖打到湿性发泡即可。

5、先把1/3蛋白糊加入到奶酪糊里，搅拌均匀后再分次混合奶酪糊和蛋白糊。

6、150度预热烤箱，烤盘加水，模具放烤网上，烤20分钟至表面上色后转130度再烤40分钟。

7、出炉两分钟趁热脱模，凉后放冰箱冷藏味道更佳。

小草

天啊！！！！

小天使

轻乳酪蛋糕是很滑嫩的，要是自己家吃直接放冰箱里就行了，要是送人或者为了好看可以在表面上涂抹一层镜面果胶，这样就不会干了，而且很漂亮。也可以抹一些黄色的果酱，比如甜杏酱，不过就会夺了轻乳酪蛋糕的口感。

柳絮儿满天

小天使请教一下。我以前做完了轻乳酪蛋糕然后放冰箱里。然后感觉皮就有些干了。。。应该怎么办？

颜伊

看着真有食欲呀,不过觉得特费时间...

金毛主人

昨天整理厨房把过期的材料扔掉了，等过阵子继续学习，新城里有这样的高手偶申请现场观摩学习去

小天使

25# 移动的水晶


对的，就是隔水烘烤的。这样烤出的蛋糕很嫩不干。

移动的水晶

请教．没怎么看明白５，烤盘加水模具放在烤网上，难道是隔水烤吗？

小天使

没错，是自学的，但是还没有成才。

可乐

楼主是自学成才吗？

芋头

好晕呀～

小天使

20# 老住户


面粉分为高筋，中筋，低筋三种。
高筋面粉含有约 11.5 ~ 14% 左右的蛋白質，筋度大、黏性强，适合做面包。
中筋面粉含有约 9.5 ~ 11.5% 左右的蛋白質，筋度及黏度较均衡，适合做饼干等。
低筋面粉含有约 6.5 ~9.5% 左右的蛋白質，筋度及黏度较低，适合制作口感松软的蛋糕。我们常吃的蛋糕多采用这种低筋面粉。

我的低筋面粉和高筋面粉都是在沃尔玛超市买的（不是石景山山姆，山姆好像没有，要去沃尔玛平价超市），中筋面粉就是咱们通常吃的标准粉。

老住户

1# 小天使

低粉是什么？

小天使

15# 周杰伦


有好的吃的，当然要有好的容器来盛它，不光味道好，最起码还要让你看着有食欲呀。

小天使

17# tingtingtang


好呀，欢迎欢迎~~~热烈欢迎~~~