小天使美食厨房之二：陕西酿皮的制作方法（已补照片）

芋头

妹妹啊！连我这么早的帖子都翻出来了？呵呵呵呵！我想差不多用吃饭的饭碗三到四碗就足够了。因为我家用的是瓢，一般用2到3瓢，但是我家人多，瓢比碗大。呵呵！我也是估算啊，没关系，做多了我吃啊！我都被你勾引馋 ...
小天使 发表于 2012-2-26 00:32

555，感觉做得很失败啊，蒸出凉皮是黄黑色的，为啥子呢？面筋也是，哭

小天使

妹妹啊！不失败，那说明你的面粉好！真的，我没逗你，特别白的说明面粉里加增白剂了。我开始用超市里买的面粉做出来就有点白，后来用亲戚从老家带来自己磨的面粉做就是有点发黄发黑，不透亮，这说明没有加增白剂啊！只是看着不漂亮，没关系！要想漂亮很简单，用胡萝卜水和面做出来的凉皮是橘色的，用菠菜汁和面做出来的凉皮是绿色的，都非常漂亮。改天再试验一下吧！（呵呵！我做的也不是很白，可能是阳光照的吧，拍出来的都漂亮！）

清水浅浅

教程很详细 学习一下

不吃鱼的猫

膜拜啊…

金毛主人

这个时间段对于要减肥的我看到，简直就是精神折磨！！！

写信

古船号称没加任何添加剂，试试，看做出来是什么颜色。
LZ用普通粉还是富强粉啊？

小天使

古船号称没加任何添加剂，试试，看做出来是什么颜色。
LZ用普通粉还是富强粉啊？
写信 发表于 2012-2-27 19:15

我家用的就是大磨坊的普通面粉，一般用农村自己磨的颜色就是比较黄一点，蒸出的面筋也是比较黑黄。不过很好吃，很筋道！

芋头

我蒸完以后感觉也不太筋道，面筋也没什么孔隙，是不是面没有醒发好呀？

小天使

53# 芋头


我一般和好面后要醒发一个小时，然后再将洗面的水沉淀一个晚上。第二天尽量把洗面水上面的沉淀出的清水撇除。

心自足

醒发是放在那就行，还是要像发面一样发起来才行？如何判断已经把面筋里的淀粉洗干净了？

小天使

就是放在那里醒面就行，盖块湿的屉布。洗面筋到最后剩下的面筋是跟一坨胶状物一样，不会在改变大小了，呈黄色，没有白色面了就行了。

芋头

我也醒发了一个小时呀，但是感觉和一个小时前面团并没有什么差别，我就开始洗面了。估计是揉面就没有揉好，面筋还算有点劲道，就是没有外面买的空隙多。

芋头

还有，我是用有点温的水和面的，是不是不行？

小天使

还有，我是用有点温的水和面的，是不是不行？
芋头 发表于 2012-2-29 21:05

这个好像还真不行，我用的是冷水和面。

芋头

我不会做面食，下次用冷水试试，今天吃了一下，总体口感是不劲道，一弯就断了，吃起来面面的，还有点硬。。。。。。。