小天使美食厨房之十——番茄剁椒鱼

小天使

      由于好客，家中周末经常有亲戚或是朋友过来小聚一下，人多吃饭就避免不了有鱼有肉的，吃腻了清蒸、红烧，时不常的也换换口味，这次做个剁椒的。剁椒鱼头最有名，但是人多的话鱼头能有多少肉呀，狼多肉少呀








原料：

胖头鱼：1500g
盐：5g
糖：8g
白胡椒粉：5g
料酒：10ml
淀粉：30g
剁椒：130g
姜末：40g
蒜末：100g
醋：5ml
番茄沙司：150g

做法：

1、把鱼去鳞、去鳍、去腹中黑膜、去腥线，放入水中放血，这样做出的鱼不腥；
2、在鱼身上划上花刀，把盐料酒、盐、白胡椒粉均匀的涂抹在鱼的身上，腌上10分钟，这样可以起到去腥入味的作用；
3、把腌好的鱼身上均匀的拍上淀粉，不要来回涂抹，涂抹会使淀粉黏在鱼身上；
4、待油温达到九成热的时候，拎起鱼尾部，用勺将热油浇在鱼的身上，等鱼变成金黄色时下锅在炸3分钟定型，捞出控油；
5、锅中留底油，分别加入姜末、蒜末爆香，加入剁椒、番茄沙司、糖、醋等调料，等酱汁在锅中冒起大泡时关火，将酱汁均匀的浇在炸好的鱼身上。



小贴士：

1、选购胖头鱼时，最好选购2.5斤——3斤的，这么大的胖头鱼味道鲜美；
2、因为在腌制鱼时使用了盐，还有剁椒中也含有盐，所以我在做酱汁的时候就没有放盐，根据个人的口味可以自己酌情添加；
3、把鱼去鳞、去鳍、去腹中黑膜、去腥线，放入水中放血，这样做出的鱼没有土腥味；
4、在鱼身上划花刀时，在尾部划十字刀，这样便于拎起鱼时不容易脱手，因油温过高请大家注意避免烫伤。

乱云飞渡

看着就很有胃口,想吃.

142857

好

douketty

不错，又学一招

Ares

太崇拜楼主了，你都怎么学会的呀

michelle1978

看着就好吃，可惜我不吃辣

芳邻

不用上锅蒸了吗?

小天使

7# 芳邻


不用上锅蒸了，因为已经用油炸过了。

onkou

不错，周末尝试下，谢谢楼主了

胖牛

有点像糖醋脆皮鱼

胖牛

小天使的摄影技术不错呀

tingtingtang

饿了
因为你的鱼，也因为到了吃饭的点儿了

小天使

11# 胖牛


摄影技术谈不上，使得是尼康的小卡片机（前年公司年会一等奖），照完后PS了一下。

流浪天使

我喜欢吃, 经常做剁椒鱼头,不过都是蒸的,下次用你这方法试试.

囤囤

不知哪位男士这么有福气能娶到你？我是真真的羡慕啊。