小天使美食厨房之八——绿茶慕斯蛋糕

michelle1978

漂亮哦~~
想起上次我做百利甜巧克力慕斯，家里没有百利酒，就换了朗姆。
没冻之前，尝着味道挺甜，就没加糖，冻完后，又苦又辣，全倒掉了，郁闷坏了。
不过，我还是不喜欢慕斯的口感。

michelle1978

自己做了两次蛋糕，结果都不理想。LZ做的怎么这么好呢，谗
泥螺 发表于 2009-3-10 16:23

两次不算多，慢慢试，注意总结。我日式轻乳酪到目前已经做了10只了，还是样子普普，有很多改进呐。
我记得孟老师说过，最早做乳酪蛋糕的时候，没有太多资料参考，他曾经做过30只乳酪放在冰箱里，各种各样滴。
有人做的蛋糕做坏了就切块喂鸟，最后连家周围的鸟都吃腻了。

michelle1978

你买的是很么牌子的面包机呀？我想买一个ACA的，黄金内胆的。
小天使 发表于 2009-3-10 22:59

自己手揉吧，面包机用处不是很大，尤其自己愿意揉的话。这东西又重，还占地方。
我家面包机现在只用来第一道揉面，剩下都是手工操作了。

michelle1978

呵呵，你说的非常正确，戚风蛋糕与海面蛋糕在制作方法上确实不同，我只是觉得戚风蛋糕在口感上会好一些，我本人比较喜欢。另外，我自己做的不好，仅是个人爱好，高手更谈不上，不过我可以请专业的糕点师，如果需要 ...
勇气小子 发表于 2009-3-10 23:22

我觉得戚风要做到完美，太难了，稍微一变配料，就怕涨的不够高。而且戚风模子太贵了。
戚风好吃之处到底在哪里呐？因为我一直也没有做出完美的，所以，感觉口感都好一般。搞得我一点兴趣也提不起来。

michelle1978

啊啊啊啊啊啊啊 我口水又出来了。
一说到芝士，我就想起老友记里，莫妮卡的soul mate~幻想住在a house made of cheese!

michelle1978

45# michelle1978

我和你一样，对戚风一点兴趣都没有，还是钟情于芝士蛋糕。
小天使 发表于 2009-3-11 09:45

而且还好做
我现在是一直纳闷，是因为没有吃到好戚风呐，还是不爱吃戚风呐
但是好多人多戚风超级痴迷
我朋友说因为戚风低糖低油比较健康，不过她的戚风我也没吃到一口呐。

michelle1978

推荐给喜欢戚风的同学，浅井的烟囱模，比贝印的便宜也很好用。下面是对比的帖子链接。
http://blog.sina.com.cn/s/blog_5c04656f0100bwgm.html
比较完美的戚风应该像可爱的花朵开放，下面可以看到开了花的戚风。
http://blog.sina.com.cn/s/blog_5cf557d90100cjay.html
现在的戚风方子一般是17cm的，一般的模子是18cm，所以一般不会开出这么大的头。具体大家自己研究吧，我不是特熟悉戚风。

michelle1978

我第一次做的戚风相当好吃啊
reb 发表于 2009-3-11 10:11

厉害。我也觉得这个有点天赋有优势。
我朋友是学化学出身的，她做的所有东西都很少有特别惨不忍睹的情况，跟我正相反。
她说上学的时候，他就是他们班实验做的最快，效果最好的。
烘焙这点事儿对他来说小case。

michelle1978

55# michelle1978

贝印模具很贵的，要200多一个，我看她们有的就用8寸蛋糕模具中间放一个椰汁的罐子用锡纸包好，做出来也挺好的。
小天使 发表于 2009-3-11 10:34

是哦，所以推荐个稍微便宜的浅井，都比较贵。