小天使美食厨房之三－－驴打滚－－不用烤箱作出的美食（已经公布做法了）

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小天使

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发表于 2008-12-11 11:37 |只看该作者 |倒序浏览

前两天有邻居问我：“小天使美食厨房什么时间出之三呀？”可是年底了，公司很忙总是没有时间整理照片，周日倒是做了一些好吃的，但是没有时间整理照片和写出过程。先发张照片来馋馋大家吧，做法随后再发。这次的驴打滚做法其实很简单的，也不用烤箱，就用普通蒸锅和炒菜锅就行了。请耐心等待吧～～～

驴打滚（小天使）.jpg

还是赶快公布做法吧，大家都等不急了

原料：黄豆面、糯米粉、红豆馅，分量要根据自己所做多少来定，我一般都是黄豆面和糯米粉一样一斤，红豆馅2斤，多放点馅好吃。

做法：
1、把糯米粉用冷水和成面团，不要和的很软，略硬一点，和成团后用双手往两边一掰，分开处的切面很齐就行了，象刀切的一样，然后醒发10分钟；
2、把炒锅刷干净，一定不要有油或是糊嘎巴；
3、把锅烧热，锅内不要有水，烧热后改为小火，千万要小火，要不然黄豆面爱糊；
4、锅内倒入黄豆面翻炒，因为咱们买来的黄豆面都是生的，所以要把它炒熟，炒到黄豆面变成浅浅的咖啡色就行了，别炒过了，炒过了口感不好，略有苦味；
5、把黄道面铺在案板上晾凉备用，这时可以把醒发好的面团放进抹了油的盘里，上蒸锅蒸20分钟，蒸到面团里面没有生心就行了；
6、把蒸好的面团放在铺好黄豆面的案板上，面团的上面也要散满黄豆面，这时用擀面杖趁热擀成长方形的薄片，尽量要擀的均匀；
7、把红豆馅略微用水稀释一下，均匀的抹在面皮上一层，然后卷成卷，一定要卷的紧一点，最后封口处抹一点水，防止面皮会分开；
8、最后把黄豆面再往面卷上撒一些，稍微的攥一下，这样面卷会瓷实一些，把刀沾点热水后再切，这样不会粘刀。

啰嗦：1、糯米和的略硬，但不要很硬，适中就行，面和的太粘出锅的时候会很稀不好擀，太硬的话又不好蒸熟；
   2、炒黄豆面时可以用炒勺，这样容易把面平平的贴在锅里，火要小，要不停的翻炒，不然会糊的哈；
   3、蒸面的盘子要抹上油，这样在蒸好后容易把面倒出来，蒸面的时候最好使用大一点的盘子，把面弄的薄一点，太厚不容易蒸熟；
   4、红豆馅略微使水稀释一下，太干的馅料不好往面皮上抹，也不容易抹平；
   5、切驴打滚的时候刀一定要沾水，不然会粘刀的，切的时候动作要迅速。

[ 本帖最后由小天使于 2008-12-11 14:30 编辑 ]