小天使美食厨房之二：陕西酿皮的制作方法（已补照片）

小天使

古船号称没加任何添加剂，试试，看做出来是什么颜色。
LZ用普通粉还是富强粉啊？
写信 发表于 2012-2-27 19:15

我家用的就是大磨坊的普通面粉，一般用农村自己磨的颜色就是比较黄一点，蒸出的面筋也是比较黑黄。不过很好吃，很筋道！

小天使

53# 芋头


我一般和好面后要醒发一个小时，然后再将洗面的水沉淀一个晚上。第二天尽量把洗面水上面的沉淀出的清水撇除。

小天使

就是放在那里醒面就行，盖块湿的屉布。洗面筋到最后剩下的面筋是跟一坨胶状物一样，不会在改变大小了，呈黄色，没有白色面了就行了。

小天使

还有，我是用有点温的水和面的，是不是不行？
芋头 发表于 2012-2-29 21:05

这个好像还真不行，我用的是冷水和面。

小天使

我不会做面食，下次用冷水试试，今天吃了一下，总体口感是不劲道，一弯就断了，吃起来面面的，还有点硬。。。。。。。
芋头 发表于 2012-2-29 23:06

呵呵！没关系，站短我一个你的电话吧。争取最近做一次，做完给你电话，你尝尝我做的和你做的一样不？