小天使美食厨房之二：陕西酿皮的制作方法（已补照片）

栖霞苹果

以前曾经作过，但是没有成功，方法与LZ的不同，有机会按照LZ的方法做做看看

小天使

洗面就是把和好的面团放在冷水里揉搓，直到洗出面筋，一定要多洗一遍，要不然面筋里的淀粉多了，蒸出的面筋就不筋道了，会发面的感觉，影响口感。

七心海棠

太能耐了，你别叫小天使了，叫神仙把

小天使

原帖由 七心海棠 于 2008-11-26 16:44 发表
太能耐了，你别叫小天使了，叫神仙把

那我可不敢当，当时叫小天使是因为我儿子，本人就是因为爱吃所以才爱做。

小杨狗

太麻烦了，还是蒸黑面大饺子吧

小天使

原帖由 小杨狗 于 2008-11-26 16:56 发表
太麻烦了，还是蒸黑面大饺子吧

说说看什么是黑面大饺子呀？你也教教我，我保证一学就会。 就在吃上一门灵

剑影

面皮看明白了，面筋还是没有明白？再详细给笨人讲讲呗！

bxy0716

我看LZ改名叫厨神吧

小天使

原帖由 剑影 于 2008-11-26 17:18 发表
面皮看明白了，面筋还是没有明白？再详细给笨人讲讲呗！

面筋就是洗面剩下的面团，放在盘子里蒸熟就行了。其实看我写的很多，是因为我爱啰嗦，越怕大家不明白写的越多。其实操作很简单，就是沉淀水里的淀粉时间长。

小杨狗

原帖由 小天使 于 2008-11-26 17:05 发表


说说看什么是黑面大饺子呀？你也教教我，我保证一学就会。 就在吃上一门灵  

这个你得问七心海棠，搜搜她以前发的帖子就知道了

七心海棠

原帖由 小杨狗 于 2008-11-26 16:56 发表
太麻烦了，还是蒸黑面大饺子吧

啥意思，俺家的包子，包子，怎么了，真是

七心海棠

你做这个对我来说，难度系数已经达到9。9以上了，压根学不会

小天使

原帖由 七心海棠 于 2008-11-26 17:59 发表
你做这个对我来说，难度系数已经达到9。9以上了，压根学不会

那就改天我做出来大家一起吃哈～～～

七心海棠

就这么定了！

流浪天使

周末实践了一遍,按照小天使的方法.一点教训:我面筋揉了大约15分钟,没揉够,结果里面能摸出来一粒粒的面团,蒸起来是面筋加面团, 下次得多揉

一点请教小天使的: 我觉得面粉沉淀不需要那么长时间,当时我洗完面倒下去,20分钟后就看下面沉了一层面粉,可是放了一晚上,见下面的面粉并没有增加多少,还那么厚.是不是不需要沉淀那么长时间啊.

反正周末吃上了,真的很香喷喷,也很简单,以后都可以自己做了,关键是卫生可以保证.谢谢天使.