品酒初哥 法国亲尝葡萄香

好酒之人

因为一套电影《酒佬日记》（Sideways），开始留意葡萄酒，继而饮少少，继而，迷上了。

上讲、看书、考试，会“知道”不同葡萄品种的基本特质，例如，Merlot是法国右岸Saint-Émilion区主要种植的黑葡萄，在波尔多，优质的Merlot通常会较早采摘，取其高一点酸度及多一点红莓、洋梅子，甚至香松木味道等特质。至于Cabernet Sauvignon则当道于左岸，是皮身较厚及较迟熟的黑葡萄，适合酿制酸度高及丹宁强，带有黑莓、胡椒、薄荷味道的红酒……

但原来，当亲身走到葡萄园，看着一棵棵排列整齐的葡萄树，一些成熟了呈深紫蓝色，入口清甜；一些仍然细小青涩，一口咬下酸得难忘，跟书本理论的一字一句，感觉是两回事。

土壤不同 孕育葡萄各有特色

Terroir是酒界“抛书包”的常用词汇，最狭窄的定义或范畴是观其不同土质结构（未计气候、温度、葡萄品种及其种植地的高低及坐向等），对酒本身的影响。这一趟，总算是“亲眼”见证了不同特质的酒区，果然有截然不同的土壤。

Saint-Émilion区土壤以泥土、黏土（clay）为主，优质Merlot需要的，正是蕴含铁质、散热较快的黏土。

相反，左岸的土壤每多砂砾、碎石（stone/gravel），有利排水及凝系地面热度，故特别适合种植需要暖和气温及较迟成熟的Cabernet Sauvignon。

不得不对大自然赞叹一句：顺者生！

读过一篇酒庄女庄主的专访，她说，接手酒庄之前，在投资银行打滚，觉得自已可以掌控一切，甚至改变世界。入行造酒之后，人变得开朗、踏实，亦更谦逊，因为，在大自然面前，人可以控制的实在太少。也许，这正正是游酒国度让人迷醉的地方。

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