十大自酿葡萄酒的步骤

好酒之人

红魔鬼葡萄酒是如此美味，想要自己试试酿造葡萄酒？下面为您介绍十大步骤：

1、将主发酵器充分洗干净，晾干。

2、准备成熟的葡萄若干。不需要再去清洗葡萄，所以要求挑选原料一是上面的尘土情况，而是用药情况还有葡萄新鲜程度，品相等都很重要。尽量不要选用路边的葡萄，这些通常尘土较多，如果自己过滤条件有限的话尽量找一些品相较好的成熟葡萄。工业上葡萄是不洗的，很多大型葡萄酒企业和国外进口红酒企业都有自己的葡萄种植园。一般酿造品种的葡萄在使用农药的都必须选择生物农药,低残留的农药,并且在成熟后期是停止用药,先前喷洒的农药也在阳光,雨露和风吹日晒的条件下分解的留不了多少了,这样就保证了酿造葡萄酒用的葡萄在不用清洗的情况下可以直接应用了.

3、摘除葡萄梗，挑出烂葡萄珠、瘪珠，生果，病果。把手洗干净，将葡萄捏破，撕揉碎，将葡萄肉、皮、籽一起挤到主发酵器中（可以选择不破碎，也可以选择部分破碎）。酿造红葡萄酒的精华都在葡萄皮上面，所以注意不要把皮扔掉。酿造白葡萄酒时候直接选用葡萄汁，而且最好开始先把葡萄汁进行一次澄清之后才进入发酵。注意在破碎的过程当中就要添加so2水溶液，一般6%的so2制剂工业上面是一顿一升的添加量，自酿的话葡萄质量足够好的话可以减少so2的添加量，没有固定标准。起作用的主要是有理so2，而白葡萄酒破碎之后添加一定量之后再后期完全压榨结束一般需要补充添加一些，白葡萄酒容易被氧化，开始接触自酿的朋友先从红葡萄酒开始最好。

4、当把葡萄装到发酵器75%-80%左右时，停止装葡萄（防止冒罐，白葡萄汁可以适当多添加一些，具体添加量和葡萄成熟度有关系有些后期还需要加糖处理）。开始测量比重和温度，使用1-1.1之间的那个比重计。记下示数查表找对对应的糖度之后使用白纱布进行封罐，发酵会产生大量气体需要排放出去，所以罐子不能封死。接下来准备添加果胶酶，最好在so2添加后2个钟（说法不一，还需请教）后添加果胶酶，大约12个钟之后活化酵母，添加酵母和助剂，也有在中后期添加的（均使用建议值即可）。

5、将装好葡萄的发酵器放在阴凉通风避光处。一般酿造过程都需要控制温度，在10月酿造北方地区气候凉爽，尽量找阴凉通风避光处即可。添加活化酵母后的12个钟以内启动发酵，表现为葡萄汁中有较多气泡产生。在发酵启动后，每天两次（早晚各一次）用工具可以使用打蛋器将葡萄皮反复压入酒液中，加强浸提效果。做好标记，酿酒时间，品种，地区，比重等，上面使用纱布包裹利于气体排出，也避免各种虫来侵袭。

6、发酵3-4天葡萄发酵进入最猛烈阶段时候，酵母分解糖转发为酒精速度较快，大量排出二氧化碳。这时候根据葡萄本身状况选择是否加糖。一般17克/L糖对应一度酒精，根据开始阶段比重测得的糖度选择添加糖的量。最好一次性添加完，也有的建议多几次完成，还有在后期添加糖的，为了延长发酵时间，增加浸提效果。

7、葡萄酒发酵一般需要在室温下（18-25摄氏度），发酵10天左右，如温度高需要的时间短些，温度低时候需要的时间长一些。当发酵器中不再产生或者不再明显产生气泡（气泡特别细且上升速度缓慢），并且基本上只剩下没有颜色的葡萄皮（葡萄皮全浮上来）和葡萄籽，品尝酒液基本没有甜味时，说明酒精发酵完成了，这时候还需要使用另外一个比重计，大约比重在0.992-0.996之间酿造基本结束（针对干型酒，11°左右的酒）。

8、当酒精发酵完成后，首先利用虹吸法，将葡萄酒汁倒入二次发酵器（注意避光），然后将剩下的葡萄皮、籽、糟等用细纱布或者不锈钢纱网等过滤，过滤后的酒液可以混入二次发酵器中。也可以单独处理。同样二次发酵也需要使用纱布封好罐，另外注意填充量，后发酵虽然没有酒精发酵那么剧烈，但是也会产生不少的co2，后发酵注意一定在前发酵完全进行结束之后，接种少量的苹果酸乳酸菌。

9、通常三周后，二次发酵基本完成，酒液变得清澈起来，这时候需要一次倒罐，注意这次是满瓶贮藏，密封。基本上原酒就是这样产生了。倒罐时候注意控制酒底子，很多杂质最好不要进入陈酿阶段，酿造白葡萄酒除外然后。存放温度最好在12-13度。通常这阶段要补充一次so2，防止在陈酿初期葡萄酒被氧化。

10、澄清处理。可以加鸡蛋清进行澄清。10斤酒液一个鸡蛋清。方法是将鸡蛋清打成泡沫状，用少量酒充分搅拌混合，然后加入葡萄酒中，再充分搅拌和静置，至酒液清透明，将沉淀物弃掉。

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