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标题: 小天使美食厨房之十——番茄剁椒鱼 [打印本页]

作者: 小天使 时间: 2009-3-17 00:25
标题: 小天使美食厨房之十——番茄剁椒鱼
本帖最后由小天使于 2009-3-17 10:38 编辑

由于好客，家中周末经常有亲戚或是朋友过来小聚一下，人多吃饭就避免不了有鱼有肉的，吃腻了清蒸、红烧，时不常的也换换口味，这次做个剁椒的。剁椒鱼头最有名，但是人多的话鱼头能有多少肉呀，狼多肉少呀

成品1.jpg

原料：

胖头鱼：1500g
盐：5g
糖：8g
白胡椒粉：5g
料酒：10ml
淀粉：30g
剁椒：130g
姜末：40g
蒜末：100g
醋：5ml
番茄沙司：150g

做法：

1、把鱼去鳞、去鳍、去腹中黑膜、去腥线，放入水中放血，这样做出的鱼不腥；
2、在鱼身上划上花刀，把盐料酒、盐、白胡椒粉均匀的涂抹在鱼的身上，腌上10分钟，这样可以起到去腥入味的作用；
3、把腌好的鱼身上均匀的拍上淀粉，不要来回涂抹，涂抹会使淀粉黏在鱼身上；
4、待油温达到九成热的时候，拎起鱼尾部，用勺将热油浇在鱼的身上，等鱼变成金黄色时下锅在炸3分钟定型，捞出控油；
5、锅中留底油，分别加入姜末、蒜末爆香，加入剁椒、番茄沙司、糖、醋等调料，等酱汁在锅中冒起大泡时关火，将酱汁均匀的浇在炸好的鱼身上。

过程组图.jpg

小贴士：

1、选购胖头鱼时，最好选购2.5斤——3斤的，这么大的胖头鱼味道鲜美；
2、因为在腌制鱼时使用了盐，还有剁椒中也含有盐，所以我在做酱汁的时候就没有放盐，根据个人的口味可以自己酌情添加；
3、把鱼去鳞、去鳍、去腹中黑膜、去腥线，放入水中放血，这样做出的鱼没有土腥味；
4、在鱼身上划花刀时，在尾部划十字刀，这样便于拎起鱼时不容易脱手，因油温过高请大家注意避免烫伤。

成品3.jpg

作者: 乱云飞渡 时间: 2009-3-17 07:48
看着就很有胃口,想吃.

作者: 142857 时间: 2009-3-17 08:01
好

作者: douketty 时间: 2009-3-17 08:19
不错，又学一招

作者: Ares 时间: 2009-3-17 08:45
太崇拜楼主了，你都怎么学会的呀

作者: michelle1978 时间: 2009-3-17 09:25
看着就好吃，可惜我不吃辣

作者: 芳邻 时间: 2009-3-17 09:40
不用上锅蒸了吗?

作者: 小天使 时间: 2009-3-17 09:46
7# 芳邻

不用上锅蒸了，因为已经用油炸过了。

作者: onkou 时间: 2009-3-17 09:58
不错，周末尝试下，谢谢楼主了

作者: 胖牛 时间: 2009-3-17 11:01
有点像糖醋脆皮鱼

作者: 胖牛 时间: 2009-3-17 11:02
小天使的摄影技术不错呀

作者: tingtingtang 时间: 2009-3-17 11:18
饿了
因为你的鱼，也因为到了吃饭的点儿了

作者: 小天使 时间: 2009-3-17 11:20
11# 胖牛

摄影技术谈不上，使得是尼康的小卡片机（前年公司年会一等奖），照完后PS了一下。

作者: 流浪天使 时间: 2009-3-17 11:50
我喜欢吃, 经常做剁椒鱼头,不过都是蒸的,下次用你这方法试试.

作者: 囤囤 时间: 2009-3-17 12:22
不知哪位男士这么有福气能娶到你？我是真真的羡慕啊。

作者: 柳絮儿满天 时间: 2009-3-17 13:02
题外话。。。楼主的铁线蕨怎么养的阿。。传个经验呗。。

作者: 小天使 时间: 2009-3-17 13:17
16# 柳絮儿满天

我养花一个宗旨，不要老浇水，每隔三四天浇一次，每次浇透就行。但是浇花的水要提前接出来晒一晒。

作者: 小天使 时间: 2009-3-17 18:20
大家做鱼的时候注意鱼在整个放入油锅时不要炸的太过，不然感觉就不鲜嫩了。

作者: 王子的精灵 时间: 2009-3-17 18:27
赞一个，看着就馋了

作者: 小天使 时间: 2009-3-18 00:28
其实我这次做的是过油的，也可以把鱼清蒸一下，我觉得清蒸的也可以选用武昌鱼等，不过清蒸鱼不要蒸的时间过长，一般10分钟就行，关火后在焖5分钟，然后在打开锅盖，这样鱼肉鲜嫩。

作者: 释放的盒子 时间: 2009-3-18 00:40
楼主辛苦了。不顶都不合适

作者: 春园好邻居 时间: 2009-3-18 08:23
看着就好吃　

作者: 喜悦无限 时间: 2009-3-18 21:27
楼主，我的问题是，用过的油怎么处理呢？以后继续炒菜用？

作者: 小天使 时间: 2009-3-18 22:42
我家是专门买一小桶色拉油来炸东西，炸个三四遍就倒掉了。还有一个办法，就是炸完一遍的油在短期内炒菜。比如你炸鱼剩下的油，炖鱼的时候要底油可以用，还有就是可以炒蒜苗、韭菜、蒜黄等味道比较大的菜，这样根本吃不出是炸过鱼的，没有腥味。不过你要是反复炸过东西的油就不要炒菜了，因为对身体不好。

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