单宁从几个方面影响葡萄酒的平衡度

好酒之人

单宁可以从以下几个方面影响葡萄酒的平衡度：

　　(1)单宁的含量越低，葡萄气泡酒就可以支持越高的酸度；相反，单宁含量越高，葡萄酒可支持的酸度水平就越低；

　　(2)单宁过高会使得葡萄酒的口感过重，而且显得不够精致，余味比较粗糙；

　　(3)酒精会强化单宁的苦味，但弱化单宁的紧致感；所以酒精度越高，单宁的苦味就越明显，但紧致感越弱；

　　(4)酒精度过低的葡萄酒会显得酸味过于突出，单宁的紧致感过于强烈，酒体偏瘦；

　　(5)葡萄酒的酸度升高会突出单宁的紧致感。

　　幸运的是，酿酒师在酿酒过程中可以自行运用各种方法来调高/低单宁的水平。

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