葡萄酒中单宁的作用是什么

好酒之人

葡萄酒是有生命的，因酒在开瓶前，酒中的四个主要元素： 丹宁(TANNIN)、 酸（ACID）、 糖（RESIDUAL SUGAR）及 酒精（ALCOHOL） 尚在运作，互相结合而产生各种不同的新气味，颜色也同时产生变化作用，当这四个主要元素达到均衡点时，便是葡萄酒的适饮期。红酒会因其丹宁柔顺后变得醇和馥香，白酒变得酸度适中而更能领略其果香和醇美，各种葡萄品种会因其特性各异而有不同的成熟期（MATURE）。

   红酒中的单宁主要来自葡萄皮，木桶陈年（BARREL AGING）时亦会增加酒之额外丹宁，是维持红葡萄酒生命的主要支柱，白酒中之酸亦有同样功效，但无丹宁持久性。

   单宁的作用：

１单宁决定了酒的风味（flavor）、结构（struct）与质地（texture）：

   葡萄酒的结构是由单宁、酒精、酸物等因素所构成，这就是葡萄酒与葡萄汁的差异；而这些因素也决定了酒的质地，缺乏单宁的红葡萄酒在结构上会失衡，质地轻薄，没有厚实的感觉，薄酒来即为典型之代表；此外单宁亦决定了酒的风味，尤其是陈年老酒，由单宁、色素及酵母菌死细胞等所结合成的沉淀物在酒液中长时间的生化变化，发展出陈年老酒香醇细緻的风味。

2.单宁支撑红葡萄酒的长年熟成：

单宁的抗氧化特性，使得富单宁的红葡萄酒得以长年熟成，譬如好年份的五大酒庄，需要三十年以上的熟成，且能让高峰期支撑二、三十年以上。相反的，无单宁支撑的薄酒来新酒，二到三个月后纵然未开瓶亦会氧化变酸，又如单宁不多的白酒，纵然如昂贵的Romanne-Conti曾有存放于橡木桶约一年，十至十五年就会开始衰退。

好酒网是一个只专注于高品质酒类的专业电子商务网站，汇集全球高品质好酒，传承并倡导中国酒文化，致力于为中国精英阶层提供高品质的美酒，秉着对消费者负责任，好酒网提供渠道的正宗和产品质量的保证。买好酒，就上好酒网http://shop.hjiu.cn/