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标题: 鸡蛋烹饪技巧，各式解密 [打印本页]

作者: 超级胖猫 时间: 2004-10-31 16:27
标题: 鸡蛋烹饪技巧，各式解密
我在减肥，正在节食这些东东只能通过看看来减少痛苦

　　摊鸡蛋：忌用大火，否则会损失大量营养。因为温度过高时，鸡蛋中的蛋白质会被破坏分解。尤其是颜色深，炸得焦脆的鸡蛋，营养损失就更厉害。但是火太小了也不行，时间相对长，水分丢失较多，摊出的鸡蛋发干，影响质感。因此，摊鸡蛋最好用中火。

　　蒸鸡蛋羹：鸡蛋羹是否能蒸得好，除放适量的水之外，主要决定于蛋液是否搅拌得好。搅拌时，应使空气均匀混入，且时间不能过长。气温对于搅好蛋液也有直接关系，如气温在20℃以下时，搅蛋的时间应长一点（约5分钟），这样蒸后有肉眼看不见的大小不等的孔眼；气温在20℃以上时，时间要适当短一些。不要在搅蛋的最初放入油盐，这样易使蛋胶质受到破坏，蒸出来的鸡蛋羹粗硬；若搅匀蛋液后再加入油盐，略搅几下就入蒸锅，出锅时的鸡蛋羹将会很松软。

　　打蛋花汤：在汤滚之际加几滴醋，则蛋汁入水即呈现漂亮的蛋花了。煮鸡蛋：重在掌握好时间，一般以8分钟～10分钟为宜。若煮得太生，蛋白质没有松解，不易消化吸收。若煮得太老，蛋白质结构由松变得紧密，同样不易被消化吸收。

作者: 百合 时间: 2004-11-1 11:43
很有实用价值
谢谢

作者: boy77 时间: 2004-11-1 12:18
专业

作者: 游龙 时间: 2004-11-1 13:19
看来摊个鸡蛋也不容易啊:em04: :em04:

作者: 冷情冰心 时间: 2004-11-2 02:42
又学着一手了！

作者: cloud 时间: 2004-11-2 10:55
真是专业啊！

作者: lily- 时间: 2004-11-2 21:29
嗯，这个也学会了！！！

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